การศึกษาผลกระทบของการท่องเที่ยวที่มีต่อวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นกรณีศึกษา : เขตเทศบาลปาย ตำบลเวียงใต้ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน

Other Title:
Impact of tourism in local food culture in Pai municipality, Viengtai subdivision of Pai district, Mae Hong Son province
Subject:
Date:
2013
Publisher:
มหาวิทยาลัยศิลปากร
Abstract:
งานวิจัยชิ้นนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพที่มีวัตถุประสงค์ศึกษาผลของการพัฒนาทางการท่องเที่ยว สภาพชีวิต วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น และผลกระทบทางการท่องเที่ยวทั้งก่อนและหลังการจัดการท่องเที่ยวในเขตเทศบาลปาย ตำบลเวียงใต้ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน โดยมีวิธีการวิจัยจากการเก็บและรวบรวมข้อมูลจากการศึกษาทางเอกสาร การสำรวจข้อมูลภาคสนาม การเก็บข้อมูลจากชุดคำถาม การสัมภาษณ์แบบเป็นทางการจากประชากรกลุ่มตัวอย่าง 150 คน และการสังเกตการณ์จากการเข้าร่วมกิจกรรมในพื้นที่
จากการศึกษา พบว่า วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ในเขตเทศบาลปาย แบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ วัฒนธรรมอาหารของชาวไทใหญ่และชาวล้านนา ทั้งสองกลุ่มมีลักษณะอาหารที่เรียบง่ายทั้งการผลิต การบริโภค และรสชาติที่ได้จากพืช ผัก แมลง เนื้อสัตว์ที่หาได้ในพื้นที่ โดยมีความต่างทางรสนิยมการบริโภค กล่าวคือ ชาวไทใหญ่นิยมบริโภคข้าวจ้าวและพืชผัก ขณะที่ชาวล้านนานิยมบริโภคข้าวเหนียวและเนื้อสัตว์ ด้านผลกระทบการจัดการท่องเที่ยว พบว่าวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นในเขตเทศบาลปาย สามารถแบ่งได้เป็น 2 ช่วง คือ ก่อนการส่งเสริมการท่องเที่ยว วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเกิดจากการผสมผสานจากหลากชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ระยะนี้การดำรงชีวิต สภาพนิเวศ และวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นยังคงมีความสมบูรณ์และเป็นตามรูปแบบดั้งเดิม ช่วงที่ 2 คือ หลังส่งเสริมการท่องเที่ยว ปรากฏการณ์ทางการท่องเที่ยวถือเป็นตัวเร่งที่ทำให้วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเกิดการเปลี่ยนแปลงมีผลมาจากสภาพทางกายภาพ ทำให้พื้นที่สามารถผลิตวัตถุดิบเพื่อการผลิตอาหารท้องถิ่นมีน้อยลง วัตถุดิบที่เคยหาได้จากพื้นที่มีราคาสูง หายาก และถูกแทนด้วยวัตถุดิบจากวัฒนธรรมอาหารอื่น ทำให้รูปแบบการผลิตอาหารเพื่อการบริโภคของคนท้องถิ่นเปลี่ยนไป รวมถึงการเข้ามาของคนต่างถิ่นและนักท่องเที่ยวที่นำเอาวัฒนธรรมการบริโภคแบบสมัยนิยมเข้ามาแทนที่ จึงทำให้อาหารท้องถิ่นถูกลดบทบาทและต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบอาหารให้เป็นตามสมัยนิยม ในขณะที่ผลกระทบด้านบวกการท่องเที่ยวถือเป็นกระบวนการทางอนุรักษ์ ประดิษฐ์และรื้อฟื้นวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นที่เกิดจากการมีส่วนร่วมของประชากรในพื้นที่ The objectives of this thesis are 1) to study the impact of tourism on life way, local food culture and 2) to examine the management effects before and after tourism in Municipal area of Pai, Vieng Tai District, Pai, Mae Hong Son Province. The methodology of this study composed documentary research and surveyed by interviewing 150 local people and observed activities in the study area.
The findings indicated that the uniqueness of local food culture in the Pai Municipality could be divided into 2 ethnic groups ; Tai and Lanna. There are some similarities between these 2 groups, for example they cooked food from their local products, such as vegetables, insects, meats etc. However, the Tai groups consume rice and vegetables while the Lanna groups ate sticky rice and meats. The study also found that the impact of tourism management in Pai Municipality on local foof culture could be divided into 2 periods : first, before the promotion of tourism, in this period, the local food culture occurred because of the combination of the mixture between the variety of ethnic groups and environments. The food was abundant and people followed their traditional ways of life. Second, after the promotion of tourism, the appearance of tourism had urged the change of local food cultures. For example, the local food chain was changed by the shortage of the products and the price of the local products had been increased. Moreover the arrival of foreigners and tourists brought the modern way of consumption. This caused the local food culture to decrease its role and need to adapt itself to modernity. Meanwhile the positive impact of tourism is the procedure of conservation, creation and restoration of local food culture by the community participations of the local populations in the area.
Type:
Discipline:
สาขาวิชาการจัดการทรัพยากรวัฒนธรรม
Collections:
- วิทยานิพนธ์ [66]
Total Download:
580