RSS 1.0Theses (Master's degree) - Food Technology / วิทยานิพนธ์ - เทคโนโลยีอาหาร
Browse by
Recent Submissions
-
การใช้ไฮโดรคอลลอยด์ในการพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปลอดกลูเตนจากแป้งข้าว
Collection: Theses (Master's degree) - Food Technology / วิทยานิพนธ์ - เทคโนโลยีอาหารType: Thesis(มหาวิทยาลัยศิลปากร, 2018)บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ โดยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทางการค้าแต่ละยี่ห้อที่ผู้บริโภคชื่นชอบจะมีสมบัติทางเคมีและทางกายภาพแตกต่างกัน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทางการค้ามีส่วนผสมหลักคือ ... -
ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่มีต่อลักษณะพื้นผิวและจุดหลอมเหลวของช็อกโกแลตนมเคลือบเม็ดอัลมอนด์
Collection: Theses (Master's degree) - Food Technology / วิทยานิพนธ์ - เทคโนโลยีอาหารType: Thesis(มหาวิทยาลัยศิลปากร, 2018)การเกิดฝ้าขาว (Fat bloom) บนผิวของช็อกโกแลตถือเป็นปัญหาหลักในด้านคุณภาพของโรงงานผลิตช็อกโกแลตในปัจจุบัน ซึ่งสภาวะในการจัดเก็บช็อกโกเเลตถือเป็นปัจจัยที่ส่งผลทำให้เกิดฝ้าขาวบนผิวหน้าของช็อกโกแลต ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงทำการศ ... -
การศึกษาความคงตัวของไมโครแคปซูลน้ำมันหอมระเหยจากมะนาวที่เตรียมโดยวิธีการเอ็นแคปซูเลตโดยใช้ยีสต์เซลล์
Collection: Theses (Master's degree) - Food Technology / วิทยานิพนธ์ - เทคโนโลยีอาหารType: Thesis(มหาวิทยาลัยศิลปากร, 2018)กลิ่นมะนาวเป็นเอกลักษณ์ของอาหาร แต่พบปัญหาไม่คงทนต่อความร้อน ในการศึกษานี้ใช้วิธีห่อหุ้มด้วย yeast cell เปรียบเทียบกับการใช้ lime oil cold pressed ธรรมดาและ lime oil freeze dried encapsulation พบว่าวิธี yeast cell encapsulation ... -
Production of functional food ingredients from coconut meal by stepwise subcritical fluid treatment
Collection: Theses (Master's degree) - Food Technology / วิทยานิพนธ์ - เทคโนโลยีอาหารType: Thesis(Silpakorn University, 28/6/2024)Green process to obtain functional components from agricultural and food industry by-products is one of the current global trends. This study aimed to investigate a stepwise approach in subcritical fluid treatment of coconut ... -
Probiotic fortification in mango leather
Collection: Theses (Master's degree) - Food Technology / วิทยานิพนธ์ - เทคโนโลยีอาหารType: Thesis(Silpakorn University, 28/6/2024)Probiotics help to balance microbes that are beneficial to the digestive system. As a result, the efficiency of the digestive system and absorption of nutrients will be better. Including helping with the immune system This ...